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    嚴格進行成本的控制和管理
    點擊次數:1564 更新時間:2014-07-01
       成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚是長一個人的事情,他需要大家的共同努力。在這個問題上,日本人的看法是:“飯店各種費用,都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識,這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費,使費用控制在zui低點。”
     
      食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為*手進貨zui重要;在原料采購中,必須要取得好的材料,進貨時要多方比較,價格要低。工作中要減少不必要的浪費,采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率,廚師長有義務控制好成本率,zui起碼不突破這個成本率。

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