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　　臺式雙缸電炸爐使用前，必須檢查電源安裝是否正常，保證供電電壓與電炸爐使用電壓相符合。使用時應保持油缸內的油面高度大于1/2油缸深度為正常量。插上插頭，合上電源開關，順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度刻度值對準紅點位置，此時黃色指示燈亮，表示電熱管已經工作，缸內油開始升溫；當溫度升至所需的溫度時，溫控器能夠自動切斷電源，同時黃色指示燈熄，電熱管停止工作；當油溫略有下降，溫控器能夠自動接通電源，黃色指示燈亮，電熱管又恢復工作，油溫上升。

　　如此反復循環，以保證油溫在設定的溫度值內恒溫。鍋蓋為保持油缸清潔和保溫而設置，加蓋時應注意蓋子上不能有水，以避免水珠滴入缸中熱油飛濺傷人。附有的炸籃，供炸制較小的食品。臺式雙缸電炸爐籃上有掛鉤及把手，操作時把籃體浸在油中，當炸制好后提起炸籃掛于油缸前上方的插槽里以濾去余油。若炸制大的食品時，可直接放入油缸內進行炸制。

　　工作完畢，請按逆時針方向旋轉溫控器到限定位置，同時切斷電源，確保安全。需清倒缸內油時，應待油溫降低到常溫后進行。首先切斷電源，然后把缸內隔油護板取出，再把控制箱從底箱后部插槽中抽出，此時電熱管隨同控制箱*與缸體分離，另置于干凈地方，便可方便地提出油缸進行*清理。

　　為使臺式雙缸電炸爐安全耐用，用戶應定期清除油缸中的殘渣及電熱管上的污物以保持油缸及電熱管長期處于清潔狀態。油缸內的隔油護板是為保護電熱管而設，在炸制食品時，護板必須放在油缸內。電炸爐控制箱內安裝有限溫器，動作溫度為230℃，手動復位溫度電炸鍋。