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    冰淇淋機(jī)的特性
    點(diǎn)擊次數(shù):1790 更新時(shí)間:2012-06-18
      冰淇淋機(jī)的核心部件主要有原料缸及其制冷系統(tǒng)、冷凍缸及其制冷系統(tǒng)、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統(tǒng)構(gòu)成,圖1是冰淇淋機(jī)系統(tǒng)構(gòu)成原理示意圖。它的工作流程為:
      
      原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內(nèi)的刮刀-斟出口
      
      原料缸用于對(duì)冰淇淋原料進(jìn)行混合并暫時(shí)貯存所形成的奶漿。運(yùn)行時(shí)通過(guò)熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn),將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。輸送裝囂的關(guān)鍵設(shè)備是窄氣/奶漿混合泵,它將奶漿輸送至冷凍缸,其運(yùn)轉(zhuǎn)由壓力開(kāi)關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時(shí)進(jìn)人混合區(qū),隨后通過(guò)輸送管道進(jìn)入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中,制冷劑在干燥過(guò)濾器m門(mén)處分為兩路(圖1),一路經(jīng)主毛細(xì)管10進(jìn)入原料缸蒸發(fā)器,另一路經(jīng)副毛細(xì)管12進(jìn)入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi),將奶漿進(jìn)行熱交換,將進(jìn)入冷凍缸的奶漿進(jìn)行預(yù)冷,使其溫度保持在4℃左右,確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。
      
      冷凍缸的內(nèi)擘面即是其工作表面,奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化,在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過(guò)7~ll分鐘之后,當(dāng)產(chǎn)品達(dá)到所需的黏稠度,由螺旋形刮刀刮下送到斟出口,通過(guò)拉下斟手柄即可以斟產(chǎn)品。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為-7~-8℃。有的冰淇淋機(jī)具有雙冷凍缸,一般根據(jù)需要決定開(kāi)啟單缸或雙缸。
      
      冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架由攪拌電機(jī)通過(guò)減速箱、傳動(dòng)軸驅(qū)動(dòng),用于攪拌奶漿,使奶漿與空氣充分混合,螺旋形刮刀同時(shí)刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門(mén)。
      
      軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來(lái)判定,冷凍缸制冷系統(tǒng)通過(guò)攪拌電機(jī)的電流控制。當(dāng)攪拌電機(jī)的電流達(dá)到設(shè)定值時(shí),制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)停止工作,同時(shí)攪拌電機(jī)也停止工作。

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